季節の野菜を、お酢や砂糖などの調味料と一緒にささっと煮立て、しばらく置くことでできあがるピクルス。小さめのきゅうりを使ったものが一般的なイメージとして定着していますが、実際には色々な野菜を使っても美味しいものです。キャベツやカブ、大根ににんじん・玉ねぎ、オクラなど、身近な食材を使って自家製ピクルスを作ってみましょう。

失敗しないコツは、お酢の種類の選び方です。ワインビネガーなどのアルコール酢だと、どうしても臭いや酸味がきつくなってしまうので、できれば米酢やりんご酢といった、酸味の穏やかな酢を選ぶのがベターです。

ピクルスの作り方は国や地方によっても様々ですが、ごく簡単に家庭でも作ることができる、健康的な発酵食品としての一面も持っています。野菜の持つ酵素と、抗酸化作用を持つお酢をバランスよく、しかも簡単に摂取することができるため、常備菜としては申し分ありません。簡単なレシピを選び、何度か挑戦すればきっと、しっくりくる「あなたのお家ピクルス」ができるでしょう。

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